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  • 你也太小看了日本寿喜锅

    本文来自微信民众号:日本通(ID:ribentong-517japan),作者: 爱吃年糕的灰狼君,头图来自:视觉中国

    天气渐凉,老是情不自禁地会想吃点热火朝天连汤带水的东西。

    最好的挑选,当然是火锅!但是作为打工人,老是想吃点甜的……每到这时刻,川渝火锅的浓墨重彩和老北京涮羊肉的食髓知味,都已满足不了我了。

    惟独这日本寿喜锅,甜的治愈。

    如有三五挚友天然能推杯换盏大快朵颐,孤身一人,独享这鲜甜滋味,倒也能霎时把生活中的压力和灾难化为无形。

    你也太小看了日本寿喜锅插图

    图源水印

    或许会有人吐槽,日本寿喜烧,不就是甜酱油涮牛肉吗?

    你也太小看了日本寿喜锅插图1

    如许想难免太小看了寿喜锅!!

    为了把寿喜烧吃得更邃晓,我们先来看一看它的汗青。

    寿喜锅(すき焼き)的汗青

    你也太小看了日本寿喜锅插图2

    对日本饮食文化有所相识的吃货朋友们一定晓得,直到幕府末期之前,日本人基础都不怎样吃牛肉。

    在江户前期1643年的《摒挡物语》一书中,就有关于寿喜锅的雏形,杉やき的记载了,不过当时的服法约略是把鲷鱼和扇贝等海鲜,放到杉木的箱子里和蔬菜做味增煮的“海鲜乱炖”做法,照样相称的集约。

    直到享和元年(1801年),才真正第一次涌现了“锄烧”(即すき焼き的日汉字)的说法,这时刻的“寿喜锅”已稍微能看出如今的样子容貌,它是指把锄头的铁片烧热后,在上面煎烤鱼肉、禽肉、蔬菜等,随后再加味增煮成一大锅来吃。

    这类相称有风情的服法,便敏捷在当时较为兴旺的关西区域盛行了起来。

    你也太小看了日本寿喜锅插图3

    味增牛肉火锅

    当代的寿喜锅之魂牛肉,要比及更晚才到场了“寿喜锅奢华套餐”。之前说和牛的时刻我们已提到过了相关内容,这里就一带而过。

    总而言之就是日本人发明,牛肉这东西,照样很好吃的嘛~因而才一二十年的工夫,日本从连肉牛畜牧业都没有,发展为“开起了牛肉火锅专营店”(1862年),发展速度可谓惊人。

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    当时东京的牛肉火锅店

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    当时牛肉店的表面

    不过虽然当时的牛肉火锅是相对的网红和流量经受,也是“文化人”和“时髦潮人”的意味。当时激进的“美食家”以至喊出,“不管士农工商男女老少贤愚贫困福,不吃牛肉锅的话,就是不野蛮的意味”。

    你也太小看了日本寿喜锅插图6

    没错,说这句话的人就是我,化名垣鲁文(日本小说家)

    你也太小看了日本寿喜锅插图7

    喝着小酒,吃着火锅,就是当时的时髦达人啦

    说归说,当时刻牛肉火锅的风味和“雅致”“文化”之类可不沾边。

    因为当时的牛肉处置惩罚手艺远不如如今,而且…当时还没有冰箱…可想而知那牛肉味儿有多“足”。为了能让人们吃得更香,牛肉火锅店家天然在调味上花了更多工夫,从味增入手下手,还逐步到场酱油和沙糖调味。

    当代寿喜锅的滋味,就这么被一步步地制造了出来。

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    当时银座的牛肉火锅店

    到了1877年,在东京的牛肉火锅专营店已有凌驾550家之多。当代寿喜锅中被奉为必吃的豆腐、葱、魔芋等,皆是在这一期盛行开来的,这也奠基了关东风寿喜烧的形状。

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    明治8年(1875年)东京寿喜锅的人气商号

    至于要蘸蛋液来吃的这类服法,其汗青也能够追溯到明治早期,关西身世的日本有名吃货北亨衢鲁隐士就曾引见过要这么来吃寿喜锅。其缘由么就是人人所晓得的,能起到冷却作用以及增添风味。

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    日本各地的寿喜锅

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    关西VS关东

    就算是日本各地,关于寿喜锅的疗养要领也天差地别,除了有名的关东风关西风,日本各地也纷纭随机应变,制造了属于本身作风的寿喜锅。

    在其发源地关西的近畿区域,关西风的寿喜锅典礼感实足。

    起首在一个用炭火加热的锅里匀称地涂抹牛油,待锅烧热今后,放入牛肉入手下手煎到半熟,时代用酱油和沙糖调味,等肉熟得七七八八了,再到场葱、蓬蒿、豆腐等食材,和高汤同煮后再吃。

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    第一步,涂油放肉

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    第二步,加糖加酱油

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    第三步,加菜

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    第四步,一锅煮

    先煎后煮的做法让第一波肉具有其他火锅中难以体验到的巧妙风味,而这个制造历程更是会让你把期待值拉满,看了这么一场华美的扮演以后,肚子天然是更饿了。

    东京和横滨等地的关东风则要着实不少,其以明治时代的牛肉锅为原型,没那么多“花活”,就是在预调好的甜酱油汤里煮肉和菜,整锅烩。这类百姓感实足的美食天然更轻易生根抽芽。

    另外,当时若以鹿肉、猪肉、马肉来做食材的寿喜锅,则离别被叫做“红叶锅”“牡丹锅”和“樱花锅”,非常精致。

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    现如今考究个快节奏,大多的寿喜锅都走了关东风。省略了在锅里煎烧牛肉的历程,就连一些打着“关西风”的寿喜锅也入手下手使用汤底,给主顾直接享用,倒也很是愉快。

    小通认为如许实在也无可厚非,平常寿喜锅店多以限时自助餐的情势为主,煎烧典礼感虽然棒棒哒,但浪费时间,我照样用这10分钟多吃几盘肉来得着实。

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    别整花活,肉加满!

    另外,在北海道、东北区域、北关东、新泻县等地,因为牛肉价钱较高,这些处所的寿喜锅通常以猪肉为主,假如用了牛肉,则会很骄傲地打在看板上,称为“牛肉寿喜锅”。

    在滋贺县和爱知县则主打鸡肉或许鱼肉的寿喜锅,高知县以至另有鲸鱼肉的寿喜锅,这才是真正的随机应变。

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    早在1829年,就有鲸鱼寿喜锅了

    假如你到了冲绳的话,就更会认为夸大,冲绳“寿喜锅”都不是一种锅物摒挡,而是一种盖饭似的东西。

    想来这倒也不奇怪了,冲绳天气温文,汗青上夙来没有吃火锅的传统,盖饭小炒之类的一定更适合他们。

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    冲绳的寿喜锅

    寿喜锅的服法

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    《日本摒挡神髓》一书中,作者小山裕久总结到,“日本摒挡很简朴,但很难做”。

    像寿喜锅如许的火锅,看似只是简朴的在锅底里烫牛肉+蔬菜的小火锅,但大家都有钟情的菜色,风味和服法,就是这,才作育了人见人爱花见花开的寿喜锅。

    2009年秋季《天下巧妙物语》“圆满的寿喜锅”这一故事里,男主关于寿喜锅的考究,可谓无人能出其右。

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    “起首要把黄油匀称的涂在锅底,然后摆好牛肉片,接着在肉上撒白沙糖,再到场酱油和料酒调味,并顺次放入大葱、煎豆腐、魔芋丝、香菇、金针菇、春菊(蓬蒿)。盖好锅盖悄悄守候3分钟。吃的时刻,蘸液的鸡蛋只能搅拌9下半,最大限制对峙蛋清的黏稠口感。对我来讲,这才是圆满的寿喜锅。”

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    就这么想还不算完,在席间他还因为吃寿喜锅的要领、次序和菜品,陷入了深深地纠结,以至于让女朋友认为是因为要求婚而慌张,非常的搞笑。

    合理人人为他捏一把汗,觉得这顿心有余悸的寿喜锅终究要吃完的时刻,他却被末了端上来的食品给震动了。

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    这个奇异食品,表面上有点像水信玄饼,但在片中,提到这类食品能够在超市买到,能作为礼物,且其既能养殖又能够是“野生”的,所以更像是实际中不存在食材。

    其意义应该是意味着,天下云云宽大,有些食品他人屡见不鲜并深爱着,认为是“必吃”的,但本身却绝不晓得。

    你也太小看了日本寿喜锅插图25

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    注:水信玄饼是一种类似于果冻一样的点心。

    比方日本人那种一锅甜酱油汤吃究竟的这类对峙,相对是中国人生掷中不能蒙受之甜,往往都要让伙计多加些白汤(即出汁),才更自若得下口。

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    寿喜锅中的高汤~

    为了顺应我们的口胃,很多寿喜锅店还增添了麻辣、番茄、菌汤之类不那么“日式”的汤底,有的还在店里做起了寿司、刺身,让你一次性日料吃到爽。

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    上海某寿喜锅店的菜品,啥啥都有^_^

    日本也有越来越多的寿喜锅店,糅合了关东和关西两种作风,并在此基础上,不停开拓创新这一兼容并蓄的美食。

    你也太小看了日本寿喜锅插图29

    在这暮秋,看着锅内咕噜咕噜翻腾不息的汤汁,手情不自禁的就动了起来,一整块肉一口气塞进嘴里下去,脂香四溢,连眼睛里也写满了甜美。

    牛肉是咸鲜的,混着甜甜的酱汁,交织出庞杂而优美的滋味。

    又有谁能招架如许一口脂香满溢的甜美暴击呢?

    你也太小看了日本寿喜锅插图30

    本文来自微信民众号:日本通(ID:ribentong-517japan),作者: 爱吃年糕的灰狼君

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