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  • 湖北“最仙”的处所,为什么一身重庆味儿?

    鄂、渝、湘共造的“湖北后花园”。本文来自微信民众号:隧道景物(ID:didaofengwu),作者:郑礼,图编:DC Zhang,地图编辑:F50BB,头图来自:原文供图(拍照:谢顺)

    湖北“最仙”的处所,为什么一身重庆味儿?插图

    ▲ 恩施宣恩县高罗镇清水塘古村,藏在深山里的桃源瑶池。 拍照/文林

    沿着长江顺流而下,进入湖北的第一站,就是恩施土家属苗族自治州(下文简称恩施)

    习惯了湖北中东部江汉平原平整无边的人,也许很难置信,湖北西南部另有恩施如许“山路十八弯,水路九连环”的处所。但是一旦看多了这里的山川,也许也就邃晓了:在上世纪三四十年代的特别时代,恩施曾“蝉联”湖北省会7年,自然地舆,就是原理——相对平安。

    现在,这段汗青已不为人知,但提起恩施来,差别范畴的人都有素昧平生的觉得:地舆爱好者,会说这里有恩施大峡谷,美景深藏无数;汗青爱好者,会说这里是古巴国的发祥地,文明深挚多彩;而美食爱好者,会说这里一市吃三省,鲜味各处都有……

    民以食为天,会吃的人,平常都有火眼金睛,他们一语中的:恩施,是由鄂、渝、湘三省(直辖市)配合“打造”的。

    一、“湖北香格里拉”有多美?

    恩施位于鄂、渝、湘连系处,东连荆楚,南接潇湘,西临渝黔,北靠神农架。其境内绝大部份是山地,地形庞杂,“两山天涯行半天”在这里,是一种常态。

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    ▲ 恩施地形概览。 制图/F50BB

    特别的地舆位置与庞杂的地形,使得恩施自古就扮演着“川蜀咽喉,荆楚屏蔽”的主要角色,“鸟道千寻盘峻岭,螺峰两面夹雄关”的古关壮景至今在州境仍习以为常。

    在战乱频仍的古代,重山同古关一同保卫了鄂、渝、湘一带的平安,但到了本日,它们却成了恩施人走出恩施的最大阻力——2010年,恩施才通火车,照样沾了两位邻人宜昌(属湖北)与万州(属重庆)的光。

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    ▲ 宜万铁路恩施野三河特大桥段。 拍照/王璐

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    ▲ 沪渝高速公路恩施白果段与宜万铁路交汇处。 拍照/文林

    路过恩施的宜万铁路,前身是川汉铁路、建筑了整整一百年,是中国铁路史上建筑难度最大、千米造价最高、用时最长的山区铁路。这条铁路与209国道、318国道以及沪蓉高速公路、沪渝高速公路交错的交通网,使得恩施的闭塞状态获得改良,为恩施的旅游业生长奠基了基本。

    而本日种种逆境,都缘于1.3亿至7000万年前的地壳活动。

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    ▲ 宣恩第一高山七姊妹山,属武陵山脉。 拍照/文林

    鄂西南区域的陆地,在燕山活动中褶皱成山:大巴山脉南缘的分支巫山山脉,从北边隆起;苗岭的分支武陵山脉,从东南和中部隆起;大娄山山脉的北延部份齐岳山脉,也从西部隆起,在恩施境内组成三山鼎峙之势。

    这些山脉今后在不停上升的同时,历久禁受风霜雨雪和流水的风化、剥蚀,逐步成为恩施的“骨架”,也给予了恩施本日的绚丽景致。

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    ▲ 云雾旋绕的恩施大峡谷,清江弯曲而过。 拍照/康林

    “八百里清江,八百里画廊”,作为恩施母亲河,清江横穿恩施后,将423千米中最美的一段留在了恩施,那就是恩施大峡谷。关于地质爱好者来讲,这里几乎就是一座“喀斯特地貌天然博物馆”:

    恩施大峡谷中,喀斯特地貌的种种形状无奇不有:峭壁、峰柱、地缝、天坑、溶洞、竖井、天生桥、石芽、峰丛、溶蚀凹地、悬谷、溶丘等让人目不暇接,纵然常年在喀斯特地貌麋集的云贵高原上生活的人,到了这里也要不由得赞叹。

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    ▲ 恩施大峡谷朝天笋。 拍照/刘磊

    眼力所及的庞大石壁背面,另有许多落水洞,落水洞又与暗河相连,组成一个迷宫般的天下。现在,恩施大峡谷中发明的暗河凌驾70千米,世所稀有,而云龙地缝以近20千米的长度,上接天水暗河,下通清江,穿越长江、清江流域的分水岭从峭壁上一泻而下,组成大小10多处瀑布,成为恩施大峡谷的一大异景。

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    ▲ 云龙地缝瀑布。 拍照/刘磊

    集雄山秀水于一身的恩施,收成了“仙颜”的同时,便还要突破“花瓶”的私见,成为一个有“内在”的自治州。

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    ▲ 板桥镇新田村鹿院坪景区,位于恩施大峡谷开发区,该乡村现在还未通公路。 拍照/江汉

    这“内在”,是为她博得“华中药库”佳誉的2080余种药材,是为她摘得“天下硒都”桂冠的天下上唯一自力的硒矿床,也是位跻中国四大铁矿之一的鄂西铁矿、中国四大磷矿之一的走马磷矿……

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    ▲ 恩施市新塘乡双河渔塘坝,是迄今为止环球唯一探清楚明了自力硒矿床的处所。 拍照/文林

    二、湖北+川渝,才塑造奇特的“恩施性情”

    恩施人在外,只需一张口,便常被误以为是四川人或重庆人——他们虽是湖北人,却讲一口与西南官话川渝片口音极为邻近的方言。去到恩施的人,也总会觉获得,恩施无论是地舆照样习俗、饮食,总与湖北中、东部的区域扞格难入,显得一点儿也不“湖北”。

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    ▲ 恩施及其周边方言散布表示。 制图/F50BB

    这一切,都是由于陈旧的巴国。

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    ▲ 利川鱼木寨,素有“天下第一土家古寨”之称。 拍照/文林

    约莫夏代时代,陈旧的巴人在廪君的率领下,于恩施建立了巴国,奠基了绚烂的巴文明基石。数千年后,有名学者潘光旦经由过程语言学研讨,以为土家属是古巴人后嗣。1983年,有一半人口为土家属的恩施成为新中国最年青的民族自治州。

    刚毅开朗又热忱开朗,这是恩施人材有的“恩施性情”。

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    ▲ 恩施盛家坝乡二官寨村旧铺古寨,这里是古巴蜀盐道的必经之地,无缺保留着土家属的吊脚楼群与风雨桥等古建筑。拍照/文林

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    ▲ 恩施鹤峰屏山峡谷,历代容美土司曾在屏山生活长达数百年。贺龙曾在此七进七出,率领鹤峰群众闹革命。 拍照/文林

    刚毅开朗,源于恩施的革命传统,这是巴人先祖们留给恩施人的血脉。3000多年前“武王伐纣,实得巴蜀之师”;2000多年前楚汉争霸,“巴人初为汉先锋,陷阵,锐气喜舞”;100多年前,武昌起义,恩施人是辛亥革命的骨干力量;80多年前的抗日战役中,恩施全区有20多万人直接投入战役……

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    ▲ 恩施高农原址,原武昌鄂西农校,抗战迸发后迁到恩施板桥。 拍照/文林

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    ▲ 恩施叶挺将军囚居原址纪念馆。 拍照/文林

    这类性情,使得古代华夏王朝对恩施很是顾忌——从汉至宋,历代都对恩施采用羁靡政策。元朝今后,则执行土司轨制,使得恩施区域实际上成为一个小王国。清朝时,从元朝起就已存在的容美土司成为鄂西南区域权势最大、经济最强的的土司,“楚蜀各土司中,唯容美最为富有”。

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    ▲ 利川谋道旭日村崖居人家,活化石平常的存在。崖居是土家属天人合一的寓居体式格局。拍照/文林

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    ▲ 唐崖土司城遗址“荆南雄镇”牌楼 。唐崖土司城在2015年被列入《天下遗产名录》。拍照/文林

    重重山川阻隔了恩施的土司们望向华夏的眼光,却不能阻隔华夏与这里的文明交流。明清时代,容美六代土司,出了9位墨客,成为中国文学史上独一无二的家属文学征象。虽然清雍正时代改土归流(取销土司轨制,设立流官治理,执行和内地雷同的处所行政轨制)完毕了容美土司家属近500年的统治,但浓重的文明氛围却撒布了下来,“清诗第一人”樊增祥就是恩施人。

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    ▲ 恩施土司城雪景。 拍照/文林

    能够说,恰是积厚流光的革命传统与文明传承,塑造了本日的“恩施性情”的一半,另一半的热忱开朗,在恩施方言里,被归纳综合为“会耍”。

    这类“会耍”,被恩施土家属的一年一度的嘉会“女儿会”表现地极尽描摹。

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    ▲ 热烈的女儿会上,土家属特有的“哭嫁”现场。 拍照/谢顺

    女儿会保留了古巴人的原始婚俗遗风,是土家属青年男女寻求恋爱、婚姻自由的节日。到了这一天,青年女子们穿上本身最美丽的衣裳,长在内,短在外,谓之“亮折子”或“三滴水”。她们与青年须眉们经由过程生意货色相互了解,以歌为媒,互通襟曲,来寻觅本身的意中人。

    女儿会表现了恩施人热忱开朗、寻求幸福的精力,也成为外地人眼中心动神眩的恩施民风奇葩。

    但真正想要走进并明白“恩施性情”,照样要从恩施最有烟火气的美食里去体会。

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    ▲ 恩施来凤县,男女老少跳着土家摆手舞驱逐新年。 拍照/文林

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    ▲ 恩施女儿城的打糍粑情形。 拍照/文林

    三、一城吃三省,风味大差别

    特别的地舆区位、雄厚的物产,再加上“恩施性情”,让恩施人在吃这件事上有了双臂一揽“我都要”的激情。他们兼收并蓄,作育了没法复制的“恩施滋味”——一市吃三省——湖北菜是她的本味,又调入了些重庆的麻麻和湖南的香辣。

    作为“湖北大家庭”的一分子,恩施人跟武汉人一样,管吃早饭叫“过早”,但与武汉差别,恩施过早不以热干面为主,“恩施过早有二宝,豆皮、油香少不了”。为了这一口,恩施人能够穿越大半个都市去过早。

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    ▲ 恩施特有早饭油香,外酥里嫩。 拍照/康林

    恩施的豆皮,并非豆制品,而是米浆烙成的,配上种种臊子,再加一个油香或土家烧饼,几乎圆满,用恩施话来讲,“好吃得下不得台子!”

    湖北人喜欢吃蒸菜,恩施固然也不破例,土豆块上铺上裹了一层粉的种种肉类,撒点香油蒸熟后,稍微带着些近邻湖南的辣味,这就是格格了。猪肉蒸成,就叫猪肉格格;羊肉蒸成,就叫羊肉格格;另有牛肉、排骨,“万物皆可格格”。

    比较接近湖南口胃的,当属土家属的腊肉和合渣。

    腊肉有一种服法,包谷磨粉后加辣椒末在坛中发酵,谓之鲊广椒,吃时与腊肉同炒,酸酸辣辣又混着奇特的腊肉香,是土家人的下饭神器。而合渣,则是恩施土家人最喜欢吃的,“辣椒当盐,合渣过年”。炎天有淡合渣,秋日有酸合渣,冬季另有合渣火锅,通常里另有鲜肉合渣、鸡蛋合渣……

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    ▲ 鲊广椒炒腊肉。拍照/黄晓刚

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    ▲ 鸡蛋合渣。拍照/黄晓刚

    相关于无处不在的湖南“辣”味儿,重庆的“麻”味儿就隐蔽的比较深,要在恩施的汤汤水水里去找。

    让人不能自休的恩施油茶,佐料里就有花椒粉。茶叶以食用油炸过以后,加水,种种佐料,水沸后加炒米花、玉米花、核桃仁等种种“泡货”,说是茶饮,实际上像汤一样。另有一种加了花椒粉的夜宵,包面。包面相似小馄饨,皮薄肉细,浇上汤细致品,酥酥麻麻的汤料在舌尖上模糊可辨。

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    ▲ 咸丰唐崖镇做油茶汤的人家。 拍照/文林

    而这三地的滋味,终究在恩施土豆里获得了一致。恩施人均每一年要吃掉230千克的土豆,他们管土豆叫“土豆”,炕土豆、炸土豆、烤土豆,撒上辣椒、花椒、葱花,随时随地都能吃。还能够把土豆切成片,加盐炒香后跟米饭一同蒸成土豆饭,让土豆转了一圈以后,又回归“湖北蒸法”。

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    ▲ 恩施小土豆,怎样吃怎样有。 拍照/黄晓刚

    与其说是鄂、渝、湘配合“打造”了恩施,不如说是恩施和恩施人以海纳百川的襟怀胸襟,包容了这三地的差别面。当这些差别融为一体,恩施就成了一颗镶嵌在鄂西南的一颗明珠,有了属于本身的奇特光泽。

    参考资料:

    任泽全主编 《恩施州志》湖北群众出版社 1998

    恩施州政协编 《恩施名流》 中国文史出版社 2007

    王树瑛著 《恩施方言研讨》华中师范大学出版社  2017


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