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  • 茶颜悦色为何蜗居长沙?

    茶颜悦色,在长沙开了7年的奶茶店,胜利打破二线都市的限定,在收集引发一轮又一轮的话题,想尝个鲜只能去长沙一趟。纵然粉丝一催再催,“怂”老板吕良照样不敢把店开到外埠,在长沙活得很好,走出去则是另一番天地。

    本文来自微信民众号:豹变(ID:baobiannews),作者:木宇,编辑:张洋,题图来自:视觉中国

    每个去长沙的人,都邑被安利要喝一杯茶颜悦色。或许,去长沙就是为了喝一杯茶颜悦色。

    在都市宣扬里,茶颜悦色成了继臭豆腐,橘子洲头,岳麓山以后,长沙的第四张手刺。

    茶颜悦色到底有多好喝?

    有知乎网友称,“它不是好不好喝的问题,它是那种,有些人,有些事,你经历过一次就会记一生的。”

    《第一财经》2020年的“金字招牌”评选中,茶颜悦色喜提口碑NO.1。依据第一财经的问卷调查,只要1.34%的消费者对茶颜悦色投了扫兴票,而喜茶有8.56%。

    茶颜悦色成了“奶茶界杨逾越”,粉丝们不仅要给外埠来的朋侪猖獗安利,关于门店出城的志愿,比老板本人还要急切,逼得官方贴出了《关于茶颜悦色2020年外区计划自白》以示立场,言辞之间自始自终“接地气”:不是不肯,而是不敢。

    湘军的闯劲在茶颜悦色的首创人吕良身上荡然无存,却也拓荒了新式茶饮走红的非典范途径,差别于喜茶、奈雪的茶全国着花,茶颜悦色把200多家店全开在长沙,靠着十步一店的打法,博得长沙人的芳心。

    偏安长沙7年,温顺乡里,吕良更没了野心。

    一、奶茶界的杨逾越

    2018岁尾,喜茶和奈雪首创人在朋侪圈互怼上了微博热搜,一名粉丝就说,假如茶颜悦色开到全国,要把它们安排得明明白白,这条微博收成20000个赞。

    面对爱豆们的拥戴,吕良用“护短”来诠释,但纵观国内大型茶饮品牌,也就独此一家,像极了还没有破圈时的B站。只不过人人不止发声,另有取出真金白银请上外埠朋侪喝到管饱,相关于多半外埠人凑热烈本地人看热烈的“网红”品牌,可谓真爱了。

    严厉意义上而言,“网红经济”和“粉丝经济”是不一样的,前者大概就是凑个热烈,后者那是实打实地跟随和支付,茶颜悦色成为“养成系品牌”,有两个重要缘由。

    起首就是产物和效劳的极致,而且是不亚于海底捞式的极致。

    茶颜悦色为何蜗居长沙?插图

    虽然价钱比不上喜茶和奈雪,但茶颜的出品给人的第一觉得就是“考究”,“鲜茶+奶+奶油+坚果碎”的搭配体式格局,看起来饱满且雅观,为了让你get到产物的鲜味,伙计也会不厌其烦通知你先吃坚果和奶油,再品茗。

    质料许多都是入口,锡兰的红茶、美国的核桃等等,配料挑选规范高且不留宿,而且主顾享有“一杯鲜茶的永远求偿权”,喝的不爽能够无条件重做。

    知乎“为什么长沙的茶颜悦色能够这么火?”问题下,一个答主凭“一件小事”得到了6000多个赞。

    相似的关于效劳的故事在知乎上茶颜悦色话题下俯拾皆是,多半都带有浓浓的“人情味”。

    别的,茶颜很擅长拉近和主顾的间隔,既是空间上的也是心理上的。

    茶颜悦色门店近300家,而喜茶和奈雪都是400家摆布,差异在于,茶颜是悉数集合在长沙,尤其在热点商区,不到50米就会涌现一家,其麋集度可谓品牌之最。门店即品牌,比拟互联网时期的结果广告,考究的是流量的精准度,茶颜的品牌广告显得异常传统,以至简朴粗犷。

    奈雪首创人彭心是IT司理身世,喜茶的IT部门以至是全公司员工最多的,别的咖啡赛道的瑞幸更是以“数据咖啡”自居,而吕良对IT一无所知,茶颜到2020年9月才入手下手采纳小程序电子积分,其开店逻辑更像是一种感性认知,但它的高密度掩盖,让市场中的决策者、购买者、体验者和传播者都能接收到品牌信息,蛮横占据了消费者心智。

    来过长沙的人,不管喝不喝奶茶,都没法无视茶颜悦色这个名字。

    比拟品牌形象以及产物取名上的“嵬峨上”,茶颜对外言语的极端“接地气”构成了一种奇异的反差。民众号上琐屑零星都写,橘子坏了,柠檬发霉了,喜茶来长沙玩了,正午吃啥,没有任何逻辑,满是详细生活场景,在编辑的笔触下,吕良被营建成了一个“铁憨憨”,经常纰漏,老是致歉。

    惟有被山寨品牌“茶颜观色”碰瓷营销的时刻,发了句狠话,“山寨莫挨老子。”

    在给主顾的小票上,写的也都是些口水话,隔段时候就换,和人人报告公司最新进度,言语间的真实感扑面而来,最早由于小票上热搜就是由于山寨频出,小票上涌现了一句“等我们有钱了就去告他们”。

    在爱豆们眼中,喜茶和奈雪假如是高冷的网红潮牌,那茶颜就是隔壁家傻哥哥开的糖水店。

    二、最“怂”的首创人

    被粉丝们拱出来的网红品牌,背地倒是一个“怂货”老板。

    不管是投资人照样媒体记者,以至是偕行,在和吕良打仗以后都邑留下一个配合的印象——着实,他本人和茶颜悦色的“人设”是圆满一致的,你能够听到对茶颜悦色贸易形式的批评,但你很难听到有人说一句吕良的坏话。作为长沙地头蛇,茶颜并没有显著的排外偏向,喜茶来长沙,两者还团结做运动,和彭心隔空互怼的聂云宸,见了吕良以后也会说:“你太好了,哪儿哪儿都好。”

    假如说首创人就是一家公司的天花板,那末茶颜的上风与范围,也就是吕良的上风与范围,而且许多时刻优劣势都是一体两面的。

    比方,认识或许性情层面的“小富即安”。

    比拟“蛮横总裁”的狼子野心,吕良更像是一个小富即安的手艺人。从茶颜悦色产物效劳的种种极致细节,到线上线下的表达体式格局,再到吕良本人的公然谈吐,很难不让人疑心他有“媚谄性品德”,或许叫“利他主义”,他非常在乎别人的观点,巡店不开车,是怕“假如被人看到了,是否是人设就垮了?”

    这是异常典范的产物司理品德,俞军在其《俞军产物司理方法论》曾说,极端的同理心是顶尖产物司理必不可缺的素养。这类战战兢兢能够将产物和效劳做到极致,但在贸易运作上,就显得过于“保守”。

    2018年前,茶颜历来不拿外部投资,都是赢利了再开新店,停止现在,茶颜悦色统共完成了三轮融资,融资金额和估值均未对外宣布,在融资上坚持了相称的制止。

    有投资人每次来长沙,都要去找吕良软磨硬泡,比拟别的人融不到钱,茶颜是不要投资人的钱。不缺钱是一个缘由,别的少拿钱,天然也能少受掌握,尽量根据自身节拍来。

    要若干钱对应着办多大事,不难发明,吕良一直在迁延茶颜出省扩大的时候,即使粉丝们的呼声很早就入手下手了。创业时候还晚两年的奈雪,已走向全国各大一二线都市了,而茶颜还在省外还无一家店落地。

    但吕良的担心并不仅仅是由于性情,也源于其才能的范围。

    吕良身世草根,学历不高,创业之路也曲折,开过广告公司,开过卤味店,卖过盖码饭,没怎样正儿八经在职场混过。在接收虎嗅采访时,他示意:很艳羡像Coco一样的台湾奶茶“正规军”:专业、训练有素、规范化水平高,也艳羡像喜茶一样的头部品牌,构造才能强、实行才能强。

    关于资源运作、媒体营销、互联网形式,他更是一无所知,开业三年后才真正迎来了第一个职业司理人,在此之前,公司员工统共不到十个人,治理一片杂沓,用吕良自身的话来讲,“没一个是结果好的,结果好的都不会到这儿来混饭吃。”直到2018年,公司才迎来了自身第一个研究生。而同一时候,喜茶和奈雪都已有了脱胎换骨的变化,供应链治理和数据化运营搞得飞起。

    吕良不是那种站在舞台中心hold住全场的人,聂云宸和彭心能够在宣布会上对行业趋向、对贸易形式、对公司运营指点江山,他更像是一个在台下默默聆听的人,当媒体把聚光灯打到他身上,麦克风到嘴边了,也很难讲出一个我们屡见不鲜的华美故事。

    90后聂云宸和彭心陪伴互联网创业大潮生长,都将一线都市作为重要计谋依据地,从潮水中心肠动身,借资源之势塑造品牌,剑指全国,他们上来就是要做行业的“革命者”的。

    80后的吕良磕磕绊绊一起走来,早先只是想开一家赢利的奶茶店,从未想过要做时期弄潮儿,假如不是“不测走红”,他应当不会想过要将茶颜悦色的旌旗插遍这块正在剧变的地皮。

    三、破城之战怎样打?

    在这个不进则退的时期,茶颜究竟没法防止要走出去的宿命,即使是出省,吕良也不盘算先去一线,由于合作太猛烈,而是挑选了相近的武汉作为首站,今年岁尾将会有三家店落地。

    但即使是平移二线,喜茶和奈雪这类头部品牌也杀进来了,更不用说一点点、COCO这类平价奶茶品牌。

    茶颜悦色为何蜗居长沙?插图1

    纵观几大品牌,各有所长,稳扎稳打,喜茶深谙营销之道,奈雪投合“她经济”,一点点主打“性价比”,蜜雪冰城更是在“下沉市场”深耕多年。

    不管如何起身,各大品牌都经由过程全国市场证明了自身的气力,惟有茶颜一直在长沙这个“温室”中逐步生长。武汉只是一个入手下手,背面另有更长的路要走。

    破城之战,该怎样打?以下几个方面会是茶颜的应战。

    起首是供应链治理和品控。

    连锁餐饮面对的最大磨练,就是产物供应和输出的稳定性,说白了就是从消费者角度动身,不管我在哪一个都市哪家店,吃到的东西都没有区分,海底捞之所以能成为餐饮巨子,也是源于火锅的口胃轻易规范化。

    供应链治理和品控,也是全部新式茶饮连锁品牌都面对的问题,犹如吕良自身所言,“新茶饮这个赛道就是如许,规范化、机械化、工业化的东西比咖啡少太多了。”

    在供应链治理上,喜茶算是参与较早且比较精彩,规划自有茶园以保证质料的稳定性,而且依据产物的市场挑选,反向找上游茶园举行定制采购。茶颜的质料来自世界各地,质检和物流自身就是问题,供应链精细化治理本钱异常之高,但假如转向国内,就会面对产物转型的问题,消费者可否买单?这点上还须要下很大工夫去探究。

    出品上,由于冲奶茶和打奶沫都是人工操纵,所以卖相和口胃都邑存在差异性,这也是茶颜为什么推出“一杯奶茶永远求偿权”的缘由。但这也是人人广泛面对的问题,即使是茶颜作为对标的一点点,在知乎上,就有内部员工如许示意过:一勺子得舀到27g~28g,但即使经由过程了培训测验,制造奶茶过程当中纵然一勺舀到35g也不会发明,由于不大概随时拿个秤去称重,所以人人喝到口感也会差别。

    出品制造有赖于对员工的培训和治理,在疾速规模化过程当中,可否构成高效率成体系的培训形式,会是茶颜须要面对的问题,而一点点脱胎于台湾五十岚,已有凌驾20年的连锁治理经验。

    其次是数字化治理和运用。

    直到2020年9月,茶颜才用小程序积分庖代了纸质积点,在数字化运用上,喜茶和奈雪要远远走在茶颜前面。

    瑞幸能横空出世一度让市场赞叹,泉源也在于其基因就和星巴克差别,属于“数据咖啡”,从诞生入手下手就带有新零售性子。

    数字化治理能够运用在供应链上,早在2017年4月,喜茶就上线了ERP体系,规划数字化供应链,从质料品控到采购、库存、配送治理全程规范功课,为前端产物立异打下坚实基础。

    在贩卖端,就是私域流量池的构建和用户精准营销,奈雪在2018年下半年推出了点单小程序,疫情时期不停发力,小程序定单量环比提升了50%,线上商城访问量也增长了89%。

    在外卖配奉上,茶颜虽然找到了自身的体式格局,把奶油和茶冻等质料和奶茶离开打包,但其定单重要照样来自于外卖平台,自家小程序下单还须要逐步造就,关于用户数据的收集和运营,另有很长的路要走。

    供应链治理、信息化、团队治理等等,都是茶颜须要面对的问题,实在站在充足长的时候线来看,一切问题都能得到解决,但关键在于,资源、市场能给若干时候?

    茶颜在外省还可否遭到迎接,唯一的答案就是走出去才晓得。

    本文来自微信民众号:豹变(ID:baobiannews),作者:木宇,编辑:张洋

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