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  • 喝日本威士忌,有钱有闲的意味?

    本文来自微信民众号:九行(ID:jiuxing_neweekly),作者:周叠瑶,原文标题:《用威士忌撩妹的直男,99%都翻车了》,题图来自:unsplash

    “第一次喝威士忌,日本的酒好进口些啊。”电视剧《三十罢了》中,“海王”梁正贤用一杯酒水1:1的山崎12年(The Yamazaki)胜利相逢了王漫妮;而在其姊妹剧《二十不惑》中,日本折衷威士忌“響”(The Hibiki)则化身冷峻boss周寻被停职后在办公室深夜消愁解忧的“良药”。

    这并非“響”第一次出现在荧屏中。17年前,影戏《丢失东京》中,比尔·默瑞饰演的男主角那句“让享用的时刻变成三得利的时刻”(For relaxing time,make it Suntory time)不知成了多少人的威士忌发蒙。

    喝日本威士忌,有钱有闲的意味?插图

    △在《三十罢了》中,王漫妮和梁正贤喝了山崎12/《三十罢了》剧照

    17年后,“響”(它和山崎同属三得利旗下)这款散发着西梅干和蜜饯香气、口感丝滑的折衷威士忌,身价翻了数倍。

    影视剧的情节源于实际——虽然,山崎12年作为日本威士忌入门款,一度被威士忌圈吐槽不相符梁正贤的人设。

    以温和口感著称的日本威士忌,在不到100年时刻里不仅具有全球承认的质量,而且在价格上也胜利逾越其先辈——苏格兰威士忌,近乎成为一种奢侈品。

    一、5年来,日威价格翻了10倍

    假如说喝日本威士忌的人有什么配合特征,有钱、有闲是肯定的。而在圈子里,通常将日本威士忌称为“日威”。

    这是一个一般事情日的深夜,暮秋的北京已有一丝萧索,但位于北京旭日公园四周的秋AKI威士忌酒吧内却觉得不到一丝寒意。

    喝日本威士忌,有钱有闲的意味?插图1

    △2020年10月13日,在北京旭日公园四周的秋AKI 威士忌酒吧,主顾三三两两地坐在吧台,饮酒交心/ 周叠瑶

    一位衣着LV鞋的男士激昂大方地为身旁的密斯点了一瓶日威中口感最柔柔的“響”。他一边为这位密斯斟酒,一边用温顺的语气引见酒的学问,报告自身在日本留学的阅历。

    “这款‘轻井泽’已停产了。酒名是个地名,也是日本的避暑胜地。在日本的时刻我就听过如许一个段子:‘东京人怎样证实自身家里有钱?就说去轻井泽度假。’”坐在旁边的密斯听了这话,被逗得咯咯直笑。

    而在吧台的另一侧,一位衣着看似随便实则搭配精细精美的男士正在和第一次来这里饮酒的同事谈天。这位男士是秋AKI的熟客。秋AKI开业3个月的时刻,一次有时的时机,他发明了这家纵然在北京也难得一见的纯日威酒吧。

    几杯酒下肚后,他马大将这里视为“宝藏”,以后常常带朋侪来这里饮酒。现在,他最忧郁的是这家酒吧哪天火了,会变成下一个“网红打卡地”。

    除了喜好这里的环境,优良的日威基酒也是这位熟客常常带朋侪来饮酒的缘由之一。

    “每去一个酒吧,我都邑点一杯长岛冰茶和‘教父’。我发明花花调的‘教父’超等好喝,无出其右。”花花是秋AKI的调酒师、司理,这款用日威“余市”(Nikka Youchi)打底的烈性鸡尾酒,带着苦杏仁味和奶油味余韵,口感绵长而细致。

    假如说威士忌自身就由于高价处于“酒类蔑视链”上游,那末日威更是力压苏格兰、英格兰、美国和加拿大威士忌,在价格上足以“顾盼群酒”。即使是入门款山崎12年,在酒吧也要卖到两三百元一杯,而高年份款更是贵得令人咋舌——一杯山崎18年要880元,假如是山崎18年的水楢桶款,则高达4000元一杯。

    5年来,日威价格翻了10倍,这是国内威士忌圈的共鸣。威士忌调酒师Steven记得, 2015年前后,一瓶山崎18年的价格不过千元出头,而且是品牌方将酒送到酒吧,说可以卖了再结账。“当时去酒吧的人都没听说过日威,以为带中国字的酒都low。”Steven说。

    但是,时刻见证了群众对日威立场的反转。在一排不认识的英文酒名中,日威酒标上的中国字反倒让其脱颖而出。日威只要不到100年汗青,市面上罕见的品牌不过10多种;而苏格兰威士忌有500多年汗青,仅以“Glen”开头的酒名就有100多款,实在会令初学者头大。

    毕竟,关于威士忌“初哥”来讲,记着并闇练叫出“山崎”“白州”“知多”“響”“余市”“秩父”“宫城峡”“轻井泽”等酒名的难度,远比准确读出苏格兰威士忌的“格兰菲迪、麦卡伦和格兰威特”小得多。固然,日威也更适合喝不惯烈酒的“威士忌小白”。

    国人对日本产物的陶醉,也让日威在国内的好评度水长船高。好像出自日本的产物,都天然具有质量高、精致和相符东亚人口胃的特征。

    Steven亲眼见证了这一变化:2015年前后,山崎12年、山崎18年单杯离别卖100多元、200多元;2017年,其单杯价格离别涨到300多元、500多元;近两年,已没有酒吧情愿开这两款酒,“由于单杯售价太高了,主顾点得少,一瓶良久都斲丧不完”。

    在合羽空间、Whisky ENJOY享威创始人支彧涵看来,喝日威成了一件性价比不高的事,由于花一样的价格,能喝到更多、更好的苏格兰威士忌。“真正会喝威士忌的人现在都摒弃喝日威了。我喜不喜好喝日威?我是真喜好,但假如天天喝日威,真是烧包了。”

    二、不懂行,千万别乱花日威炫富、撩妹

    作家周源远最爱喝的一款日威是“白州”(The Hakushu),每当喝“白州”的时刻,他都能觉取得来自丛林、天然的味道,“大概由于我很喜好天然,也喜好植物和动物”。

    8月,周源远接到了一个采访音乐大师久石让的邀约。采访前,他重温了久石让的音乐,包含《炎天》(Summer)《雨》(The Rain),“这些音乐都是与天然相干的,所以,在喝‘白州’的时刻,我更能体味到他音乐中的明亮清明得意”。

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    △喝白州能觉取得来自丛林、天然的味道/wiki

    假如不是与三两挚友去酒吧谈天饮酒,在家一个人写作的时刻、看一部迥殊喜好的影戏的时刻、为创作寻觅灵感的时刻,通常是周源远最想喝一杯威士忌的时刻。威士忌细致的口感,总能让他找到那种“味觉和听觉、视觉种种感官相通的觉得”。

    Steven也见过真正的爱酒人。一位24岁的威士忌爱好者每次来酒吧,都邑带着笔和簿子,记下酒名、酒款、年份以及对酒的觉得,以后还给喝过的酒照相,拿到近邻打印店打印出来贴到簿子上。而这位Steven见过的最仔细主顾最爱的一款酒,就是日威的“秩父”(Chichibu)

    Steven以为,喝“秩父”会有一种“开盲盒”的觉得,“不一样的批次、不一样的单桶,每一杯都不一样,会很风趣”。

    “但这类人太少了,大概真正喜好喝日威的人一千个里才有一个。”Steven说,大部份人喝日威,大概只是为了社交,包含撩妹、炫富、谈买卖。

    日威的贵价,让它具有了奢侈品属性。“开一瓶日威,就像给女人拍出一枚跑车钥匙,只是为了证实自身是有钱人。”支彧涵举了如许一个风趣的例子,“你可以理解为,这部份喝日威的人,和那些在SKP商场表面列队买香奈儿的人没有什么两样。”

    Steven曾在北京某大型酒吧事情,他遇到过如许一件事:有一晚,在楼上的卡座,一位主顾消费了16888元。他一问,才晓得这名主顾开的是山崎18年。

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    △一些人经由历程喝日威来炫富

    “这位老大真有钱,一万多块,苏威(即苏格兰威士忌)都可以大开喝了。”在酒吧事情的调酒师纷纭在朋侪圈晒这位主顾开山崎18年的照片,以此作为招徕主顾的广告。

    用日威炫富、撩妹,天然也有道行不够失手的时刻。

    2017年,有一个酒吧老板请Steven和其他威士忌圈的人去自身新开业的酒吧饮酒。Steven发明酒吧的酒柜里摆了一整排山崎18年、響21年,老板还就地开了三瓶山崎,离别是2万多元的山崎18年水楢桶、2万多元的2016雪莉桶、3万多元的山崎25年。

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    △日威中的響一样代价不菲/wiki

    “实在懂行的人一看就晓得这老板基本不懂酒,只是有钱。”Steven说,“他开这些大酒,只不过是想经由历程夸耀来充排场,表明自身开得起,想玩儿这个圈子。”

    调酒师桃桃子也见过不懂行的人撩妹失利的例子。一次,一位男士带着女生来饮酒,上来就说“贫苦来一杯威士忌”。见他说不出详细哪款威士忌,桃桃子递给他一份酒单,这位男士点了酒单上的第一款酒——阿德贝哥(Ardbeg)

    这是一款泥煤味的基本入门款,不用说带女生饮酒,就连不怎样喝威士忌的男生都难以忍受泥煤味威士忌的味道。不出所料,这两杯酒他们两个人都没怎样动。

    三、依托出众的质量和口感,日威赢得了天下的尊敬

    与白酒的“一口闷”差别,喝威士忌的人从不喝快酒,而是考究逐步品鉴,回味一杯酒的前中后折衷尾韵。先闻香,再轻抿一小口,像吃东西一样在嘴里品味,经由舌头的搅拌,让酒体经由舌尖、舌尾,并在舌头两侧活动,才真正品尝到威士忌的雄厚味道。

    这对酿造威士忌的环境提出了极高的请求。日本第一家威士忌蒸馏所就建在被优美竹林围绕、因三江汇流而薄雾丛生的山崎。1923年,鸟井信治选中这里作为酒厂地点地,就是综合斟酌了天气和水质的效果。

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    △山崎蒸馏所/wiki

    山崎自古以水质甘美著称,日本茶道开山祖师千利休曾在此制造待庵茶楼,用山崎水备茶;而终年潮湿的天气,可以保证木桶中的原酒不容易蒸发。

    与鸟井信治“打造日本人爱喝的威士忌”的信心差别,竹鹤政孝一向愿望在日本复原苏格兰威士忌的味道。与鸟井各奔前程的竹鹤在北海道的余市建立了他的第一家蒸馏所。这里的统统与苏格兰酒厂地点的环境异常类似——三面环山的洼地,距海岸线只要一公里。

    威士忌并非一个可以“挣快钱”的行业。只要在橡木桶中经由三年以上时刻熟成的原酒,才被称为“真正的威士忌”,而熟成的时刻只会更长。这意味着,即使开足马力生产,最快也要在三五年后才喝到这批威士忌。

    这一特征,恰是日威价格高贵的缘由之一。上世纪90年代,受经济不景气等缘由的影响,日威销量不佳,各大酒厂有的破产,有的减产。只管经由历程推出角瓶和Highball(威士忌兑苏打)的喝法,日威再度热销,但由于昔时产量太低,直接致使了现在无酒可喝的逆境。

    由于希少,所以高贵。酒类作为易耗品,天然越喝越少,日威的价格也因而水长船高。

    作为威士忌熟成历程中最主要的东西之一,橡木桶对威士忌成酒风味的影响不可小觑。三得利品牌大使曹小丝在本年9月尾于丽江举行的三得利“对饮天然”品鉴会中引见,三得利会选用西班牙的雪莉桶、法国的红酒桶、美国的白橡桶和波本桶,以及日本独占的水楢桶熟成威士忌。

    树龄200年以上的水楢木才制成酒桶,且制造工艺庞杂,因而水楢桶的造价均价为5000美圆以上。但水楢桶的香气会让人联想到檀香、寺庙中的线香和椰子香,独具东方神韵,因而深受威士忌爱好者喜欢。

    汗青悠久的苏格兰威士忌“珠玉在前”,日威仍依托出众的质量和口感,赢得了天下的尊敬。21世纪初,日威品牌险些横扫天下威士忌大赛的种种奖项,让全球对日威另眼相看。

    2001年2月,《威士忌杂志》第一次举行盲饮比赛,余市10年单桶威士忌取得最高分。这是日威初次在天下性大赛拿到大奖。2003年,山崎12年取得国际烈酒挑战赛(ISC)金牌;次年,在ISC上響21年拿到金牌,響30年则拿到Trophy大奖。

    现在,顶级日威兼具消费品和收藏品的双重身份。本年情人节限量出售100支的“山崎55”,在官网的售价达几十万元,转个手就可以卖出几百万元。假如能买到,和中了彩票没什么区分。

    本年出售的“羽生黑夜”2020款,售价从年终的1万元涨到六七月份的6万元,估计几个月后价格还会翻番。

    但支彧涵以为,日威愈来愈贵,并非品牌方想看到的效果。“作为品牌方,肯定是想让更多消费者相识和打仗自身的产物,而不是货压在经销商手上奇货可居。这对品牌方来讲不是一件功德。”

    现在,Steven已不再发起主顾点日威,“对一般人来讲,有这些钱,不如多尝点苏威”。

    本文来自微信民众号:九行(ID:jiuxing_neweekly),作者:周叠瑶

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