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  • 满大街国潮餐厅,“国潮风”还能吹多久?

    瑞幸开唐诗主题店、麦当劳推故宫桶、小龙坎做国潮子品牌……近年来,餐饮”国潮风”大行其道,但如火如荼之际,问题也不少。本文来自:红餐网(ID:hongcan18),题图来自:视觉中国

    近几年,陪伴民族自信心的进步,中国传统文明逐步中兴,并在时尚界、文娱界等刮起一股“国潮风”,这股潮水也敏捷舒展到了餐饮界。在资源和市场利好下,多量国潮餐厅如雨后春笋般涌现。

    因而我们看到:

    一般的奶茶、咖啡、火锅搭上故宫元素,立马变得贵气、身价倍增;一般的餐厅,弄几个繁体笔墨、京剧脸谱,就“文气”起来,让人趋附者众……

    然则,红餐网视察发明,餐饮“国潮风”迅猛生长的过程当中,诸如自觉跟风、胡乱跨界、浮于外表以及模拟剽窃的征象也习认为常。

    “满大街都是国潮餐厅,这两个字已被做low了,如今看到国潮就退避三舍。”一名餐饮人不无担心地对红餐网示意。

    餐饮“国潮风”究竟是怎样刮起来,又是怎样变味的?餐饮人又该如何做国潮?

    一、政策+市场两重驱动,餐饮“国潮风”盛行

    国潮的盛行最早并不在餐饮界,而是在电视、快消和打扮等范畴。

    但餐饮界“国潮风”的涌现,时候也不算短,只是当时餐饮人还没有“国潮”的观点,大多称之为“古风”,比方:

    2013岁尾,茶颜悦色首家门店长沙开业,logo就是一个古代仕女,内部装璜是古朴又简约的新中式,杯身还印上了“千里山河图”等古代名画。凭着标新立异的中国风,精彩的产品和营销手腕,坐拥多量忠厚粉丝,成为长沙本地数一数二的“网红”品牌。

    满大街国潮餐厅,“国潮风”还能吹多久?插图

    △茶颜悦色活字印刷店。图源品牌官方民众号

    一样创立于2013年的广州大龙凤鸡煲,将粤剧本地文明和美食相连系,把餐厅装修成一家剧场,化妆台、舞台、戏服等元素悉数搬进了门店。

    除此之外,当时也零碎涌现了一些或融入武侠文明或古香古色的“江熏风”。

    可以说,这些都是国潮在餐饮界最早的雏形。

    进入2018年,“国潮风”正式被人提出,并在各行各业变得盛行起来。据百度指数显现,2018年~2020年,关于国潮的搜刮热度不减。

    一直对盛行、风口极为敏感的餐饮业,也入手下手闻风远扬,行动一再。

    小龙坎的成都宽窄小路店推出了“国潮风”门店,随后其推出以宏扬传承“龙”文明为特征的高端子品牌小龙翻大江火锅酒楼,视觉抽象融会了悬龙、红椅、古建筑、园林等,连续开出成都春熙路店、西安大雁塔店、上海外滩店。

    满大街国潮餐厅,“国潮风”还能吹多久?插图1

    △小龙翻大江赏宴舞。图源品牌官方民众号

    夸父炸串,采纳“中国制作+特定作风+配合影象+跨界融会”的国潮打造形式,以中国神火人物夸父为品牌标记。短短两年时候,门店数目生长到近百家,成为小吃界的黑马。

    蜀大侠,推出了古风武侠风的火锅店。2019年,瑞幸在西安开出一家唐诗主题店。

    另外,不少餐企还从产品、营销、包装设想方面来蹭潮水。比方肯德基推出故宫桶、喜茶团结百雀羚跨界营销、星巴克上线了28款颜值气力双在线的国潮青年系列水杯……餐饮国潮蔚然成风。

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    △喜茶团结百雀羚跨界营销。图源品牌官方民众号

    据红餐网视察,国潮餐厅蓬勃生长,背地的驱动气力,有政策和市场的两重要素。

    在国度政策层面,“建立文明自信、流传中国声响”,成为大政方略。2016~2018年,国务院、文明部、中央办公厅等前后宣布了推动文明产业生长、实行中华优异传统文明传承生长工程的一系列文件。

    与政策相配套的是,种种传统文明纪录片、电视综艺和互联网节目的广泛流传。如《中国诗词大会》《假如文物会措辞》《国度宝藏》等一系列节目的热播。国潮乘着政策和言论的春风平步青云。

    满大街国潮餐厅,“国潮风”还能吹多久?插图3

    △中国诗词大会。图源官方微博

    在市场环境方面,近年来经济的生长,让90后、95后等年青一代入手下手民族醒悟。与八九十年代对外国品牌的崇敬不一样,新世代更爱买国货、用国货、晒国货。

    消费市场的变化,预备了肥饶泥土,国潮的鼓起也变得水到渠成。

    二、跟风、模拟剽窃……餐饮“国潮”乱象多

    “茶颜悦色从建立到如今也许7年时候,我感受到,国货从不被人待见到被接收,这与全部大环境相干。”茶颜悦色创始人吕良示意,国风、国潮观点的鼓起,让品牌受益许多。

    台式茶饮“莫沫南路”创始人范承宇也认为,中华民族巨大中兴的症结时候,一样也是中华文明不停回潮的中兴时候。在这个阶段为产品给予国潮的生命魂魄,更能给消费者带来感召力和归属感。

    国潮盛行,确切让不少餐饮品牌受益,吸取一批餐企跟风。然则,跟着入局者越来越多,这股风潮也入手下手乱象丛生。

    模拟、剽窃之风愈演愈烈,是其中最凸起的问题。

    近日,餐饮人Z向我们爆料,在佛山市三水区某商场看到一家四川摒挡餐厅,神似广州粤剧主题餐厅大龙凤。

    经由过程对照Z发来的图片,可见这家四川摒挡与大龙凤确实很类似。它们都是戏剧主题餐厅,团体色彩红黄配、用戏剧舞台画装潢的屏风、橱窗展现的旦角和小生模特,以及戏剧角色抽象装潢的一整面墙壁等。

    满大街国潮餐厅,“国潮风”还能吹多久?插图4

    △神似大龙凤的一家四川摒挡餐厅。红餐网摄

    如许的征象并不是个例。

    2019年7月,火锅品牌“咬金”的原创者诘问诘责“脏飞”剽窃;2019年5月,茶颜观色告状茶颜悦色被判败诉,网友直呼“山寨告正主,这也太奇异了”;2020年7月,明星郑恺火锅店“火凤祥”因涉嫌剽窃吼堂老火锅被骂上热搜……

    “自觉跟风”“缺少文明内在”“胡乱跨界”……则是另一些大问题。

    跟风是餐饮行业罕见的征象。国潮风也无可避免。

    宫庭元素红了,许多餐厅一窝蜂都是大红宫灯高高挂;京剧火了,京剧主题餐厅遍地开花;民国风盛行,又改装旗袍风……许多国潮餐厅都是跟风,什么盛行就做什么,想抢占潮水市场,挣一波快钱,并没有专心运营品牌。

    满大街国潮餐厅,“国潮风”还能吹多久?插图5

    △宫庭主题餐厅。图源抖音“北京跟我玩”

    “多量人挤进这个风口,许多连盈利形式、运营流程以致产品结构都没有设想好,出品质量良莠不齐。”业内人士示意。

    最恐怖的是,许多国潮风的餐厅,大多是浮于外表,根本就没有文明内在。

    不少人认为就是贴个图腾标记、设想个字体、弄个装修就是国潮了,以致不知道这些中国文明标记背地的涵义,末了只是学到了部分国潮的形,没有学到国潮的魂。

    比方,有些餐厅把日本浮士绘搬过来打扮成国潮。另有网友泄漏,他在一家唐代主题餐厅吃饭时发明,他们声称采纳的所谓定制“唐三彩作风”餐具,倒是仿明清青花瓷的作风。

    另外,与不相符合的品牌或产品联名跨界国潮风,末了结果奇葩的状况也不鲜见。

    “久而久之,‘国’将‘不国’,‘潮’将‘不潮’。”面临餐饮国潮涌现的种种乱象,餐饮人L对红餐网慨叹道。

    三、餐饮“国潮”风,我们究竟应当怎样追

    所谓国潮,“国”等于中国传统文明,“潮”代表时代潮水精力。

    比方故宫IP的打造,人家不仅背靠600年汗青的文明标记,更是得力于对社交媒体出神入化的应用、文创产品系统的设想,以及种种跨界协作,架起了一道与当代天下和年青人接轨的桥梁。

    而许多餐饮“国潮风”却恰恰相反,没有秘闻没有内在,只是浮于外表的伪国潮。

    国潮应当建立在真正对传统文明、消费者以及本身品牌的明白,并将三者举一反三的基础上。详细到餐饮而言,针对当今存在的问题,更须要在差异化、立异和年青化方面打破。

    满大街国潮餐厅,“国潮风”还能吹多久?插图6

    △多嘴超等肉蟹煲立异的财神主题国潮店

    差异化的国潮

    中华几千年汗青传统文明,夏商周至元明清,儒道佛诸子百家,每一个时代和派别都有鲜亮特征,都是取材宝库。餐饮完全可以从中发掘,百花齐放,没必要就盯着京剧、旗袍、龙凤纹、繁体字几个标记。

    比方, 走民国复古风,除了旗袍元素,另有许多挑选,像版画艺术、美术字等臻于顶峰,艺术价值极高,装潢结果猛烈;戏曲主题,除了京剧,越剧、粤剧、川剧、黄梅戏、评剧、豫剧一样特征鲜亮;文明主题,除了文学方面唐诗宋词,各时代山水画也是灵感泉源。

    国潮的盛行,入手下手也许是在群众熟习的范畴,但跟着深入生长,差异化细分的趋向会愈发显著。

    立异的国潮

    “把图腾贴在可有可无的背景和剽窃来的设想上,是对汗青文明的不尊敬。”建筑师莫仁杰认为,国潮须要立异。图腾只是视觉设想中最低阶、最简朴的。

    被剽窃的吼堂老火锅,团队在公然信中泄漏,仅门店的软装,就有数十项来自于团队的创意创作;空间结果设想稿,大改三次,耗时三个月,设想费几十万元;设想便利店示意,“咬金”是全部团队经过了海量调研,无数次思想风暴才打磨出来的……

    满大街国潮餐厅,“国潮风”还能吹多久?插图7

    跟风模拟虽然省钱、省时、省力,但久而久之,试问谁还敢原创。没有原创,国潮岂不沦为一潭死水?一味的模拟跟随是不可取的,国潮应用到餐饮上,须要消化、吸取、立异,生搬硬套会不三不四。

    年青的国潮

    崇古而不迷古,国潮也要当代化、年青化,也就是与时代的精力风貌相连系。

    一些人认为国潮就是宫斗剧、古装戏,以致一头扎进了风水迷信、封建媚俗的坑内里。就连故宫都踩了这个坑:故宫谯楼餐厅的菜单,设想成诏书样子容貌,菜品打着慈禧太后、乾隆皇帝同款火锅的噱头,被民众诘问诘责过分商业化,有“媚俗”之嫌。末了被相干部门叫停。

    满大街国潮餐厅,“国潮风”还能吹多久?插图8

    △故宫谯楼餐厅诏书菜单。图源品牌官方微博

    传统文明毕竟是汗青的产品,有其特定的时空环境。假如不加挑选、不加革新,一股脑地照搬,难免陈腐死板,与新时代难以融会。

    而挑选和革新的症结是,在对峙传统文明“魂”的同时,将其与时代的精力风貌相连系。当汗青文明与当代潮水碰撞,新老元素奇妙连系之时,国潮将焕发出别样色泽。

    结语

    餐饮有本身的特性,归根结柢产品力、运营力、品牌力,才是久长立于不败之地的保证。

    不可否认国潮很火。一些餐企用好了,确实起到如虎添翼的结果。但也有一些追国潮只学其形、不得其魂的餐厅,邯郸学步以致连本身成本也丢了。

    餐企怎样找到本身定位、品牌调性与国潮的符合点,是能不能够蹭上这波盈余的症结。

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