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  • 中国好茶舆图

    中国的茶,从海南岛,一起喝到渤海湾。本文来自微信民众号:隧道景物(ID:didaofengwu),作者:玄月,图片编辑:DCzhang,地图编辑:F50BB,头图来自:龚跃贤

    茶叶,是一片区域地理环境的风向标。

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    ▲ 福建宁德市柘荣县茶园,犹如植物墙打造的绿色迷宫。拍照/卢范经

    在选居处这件事上,茶树比人更考究——中国的各大产茶区中,江南丘陵升沉、山明水秀,西南则多高山云雾、地形多样,华南天气温润、雨量丰沛。即就是西北,产茶之地如陕西汉中、甘肃陇南,每每也都有山有水,经常被人冠以“小江南”之名。

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    ▲ 安徽歙县高山茶园,已染上了霜色。拍照/清溪

    从团体环境来看,中国的名茶大多集合在北纬30度的“黄金产茶带”四周,这里温度、湿度、光照、泥土等前提都相对相宜。所谓“南边有嘉木”,在品茗这件事上,南边人比拟北部地区人也更有话语权。

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    ▲ 中国部份名茶散布图。由于篇幅有限,难以逐一罗列,迎接补充! 制图/F50BB

    而山区的微域天气,则给予了茶叶更多生长的大概,从海南五指山下,最早前一年冬至就能够采摘的白沙绿茶;到辽宁闾山一带,打破茶叶生长纬度极限的辽红茶。名茶与名山相伴,装点了故国的绚丽国土。

    不管南北,爱品茗的处所,生活都不会太差。

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    ▲ 河南信阳南湾湖畔浉河港毛尖茶园。拍照/焦潇翔

    一、茶叶的老家在那里?

    中国的茶叶,最早起源于滇、黔、桂交界处的三角地带。

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    ▲ 云贵川区域部份名茶散布图(景洪概指西双版纳傣族自治州)。 制图/F50BB

    这片区域处在云贵高原的东南部,纬度较低而海拔较高,境内多大山大河,险些圆满相符茶树对“高海拔、低纬度、多云雾”环境的偏好——1980年被发明的距今100万年的茶籽化石,恰是出土于贵州晴隆、普安二县的交界处。

    这里是茶叶的老家,一样也是除海南以外,茶叶最早上市的处所。

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    ▲ 贵州湄潭的采茶工。拍照/李若渔

    贵州:多彩的大茶山

    贵州,是山地丘陵面积占总面积92.5%的“山地大省”,且受季风影响雨量极为丰沛,号称“天无三日晴,地无三尺平”。似乎为茶树量身定做的环境,让贵州具有了全国面积最大的茶叶产区,也使得贵州最早的普安茶能从二月中旬摆布就入手下手采摘,堪称是春茶的“急先锋”。

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    ▲ 贵州安顺茶场的千人采茶景观。拍照/何雄周

    除了“早”和“大”的特性,贵州的万重山川给予了这片地皮“十里差别天”的小天气,使得每一杯贵州茶的味道,也都“十里差别”。

    贵州茶中最久负盛名的都匀毛尖,中心产地大抵分为两处——团山和螺蛳壳。说是两处,实在一在山顶、一在山底,中有挂于断崖的瀑布相连。一水之差、山上山下的风味就有细微差别,固然,都是犹如“鸡汤一样鲜”。

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    ▲ 贵州都匀螺蛳壳山。拍照/卢文

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    ▲ 湄潭万亩茶场。拍照/卢勇

    螺蛳壳的高寨水库茶山、墨冲、平浪等产地,所产茶叶也各有风情:高寨水库所产的茶叶,芽叶更细嫩,鲜爽度更高,进口则精神为之一振;墨冲战争浪之茶,则顺滑、醇和,每每让人回味无穷……论茶叶风味,确切有种“螺蛳壳里做道场”的高等感。

    除此以外,安顺的瀑布毛峰茶,紫云茶区战争坝茶区各领风骚;遵义红茶能够细品出湄潭象山、凤冈神仙岭、余庆狮山、花山的差别口感;普安红,则以江西坡产地的出品为佳,一杯初尝,花香四溢……贵州,就是一座多彩的“大茶山”。

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    ▲ 开阳茶场的茶工展示茶叶。拍照/李若渔

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    ▲ 遵义湄潭县厂房生产茶的情形。拍照/周访华

    四川:泡在茶室里的都市

    四川,处在中国第一二阶梯交界处,特别盛产茶叶的雅安、乐山,更是位于四川盆地的边沿,邻近磅礴的横断山脉。

    四川之茶,首推蒙顶。懂茶之人每每把蒙顶茶称作“茶中素交”——听说2000多年前,西汉时期的羽士吴理真在蒙顶山种下了一棵茶树,成为了传说中最早的“种茶人”,而蒙顶也成了中国茶文明之渊薮。

    蒙顶茶并不是某一种茶,而是指以蒙顶山为中心一片区域内所产的茶叶,个中尤以蒙顶甘露与蒙顶黄芽为贵——前者是未经发酵的绿茶,茶汤鲜爽如甘雨天降;后者则是轻发酵的黄茶,口感温文,进口有回甘。

    假如说蒙顶茶为“旧交”,那末峨嵋山所产的竹叶青则是“新知”。最早的竹叶青在2月中下旬即可采摘,再以峨嵋山所出的泉水冲泡,一杯好茶,就像风味美食一样有着本身的“根脚”。

    而对四川人来讲,“天府之国”生产的好茶只是一方面,由茶衍生出的“茶室文明”,才是四川人的“本命”——茶室是四川人除了家以外地点时候最长的处所,听说,四川人的终身,十分之一都在“坐茶室”。

    云南:极致风景出好茶

    在所有茶叶产区中,云南最有山人风仪。

    东部与另一座茶叶大省贵州构成云贵高原,滇西则是铺天盖地的横断山脉,怒江、澜沧江、金沙江自北向南“三江并流”,千山万水、千岩万壑构成了这里庞杂的阵势,位于横断山脉南部的滇南茶区,则是茶叶的发源地之一。

    云南“收藏”的普洱茶,重要就“隐居”在这群山之间。高山云雾洋溢,长年潮湿,塑造了普洱茶奇特的气质,茶味更酽,别有一种浑朴的苦味与浓重的香气,似乎是长年修行于高山深涧当中的苦行和尚,清贫当中别有一种平静扎实。

    与普洱的“苦修”气质差别,滇红则显得雍容华贵——干茶乌润的光彩里,金毫分外亮眼;冲泡则香气溢出杯盏,茶汤金红发亮;味道更是浓香和婉,犹如暖玉,特别在冬季啜饮更像是胸口照过了一抹暖阳。

    二、为何江南与茶最配?

    江南,茶叶,假如中心再添入“文人”二字,就勾画出了一条圆满的图景——似乎茶叶这类清雅之物,天然就是为了江南而生的。

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    ▲ 安吉蔓塘里村白茶茶园。拍照/傅鼎

    江苏、浙江:两个“茶叶天堂”

    杭州,并不是传统意义上“高山出好茶”的模范——

    龙井茶区海拔仅150~250米,本不是优秀产地,但是杭州处于浙西丘陵山区向杭、嘉、湖平原沉降的过渡地带,东濒西湖,南临钱塘江,天气暖和、潮湿、多雾,蒸腾而上的云雾与钱塘江江面气流集合,在茶园上空盘旋融会,极利于茶树生长。

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    ▲ 西湖边的龙井茶园。拍照/卢文

    而在地理环境的偶合以外,西湖龙井险些成为“绿茶翘楚”,不得不说有着“环境分”——江南烟雨迷濛的气质,搭配自古富庶的背景,使得龙井茶早早就脱颖而出。

    在明晚期,龙井茶是文人、士大夫们尽力寻求、大加赞誉的名茶。乾隆下江南特地赴狮峰山下胡公庙品饮,传说将庙前十八棵茶树封为“御茶”……现在天公认的传统产地仅散布在狮峰山、龙井、云栖、虎跑、梅家坞,又被称为“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个中心产区。

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    ▲ 杭州龙井村翁家山茶场。拍照/龚跃贤

    姑苏的碧螺春,一样具有着“天堂”气运的加持——太湖中有两座小岛,西边的唤做西山,也叫西洞庭山,东边的名作东山,亦称东洞庭山,经年累月,东洞庭山与陆地相接,成为三面环水的半岛,而西洞庭山依旧遗世独立,深居湖心。而碧螺春,就生长在这烟水迷濛的东、西二山之上。

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    ▲ 碧螺春旁映桃花,半江瑟瑟半江红。拍照/张朝阳

    宋朝时,茶事逐步盛行开来,西洞庭山主峰缥缈峰下的水月寺,制造了有名的“水月茶”,遭到范成大等文人墨客的追捧,继而“岁收为贡”。由于香气清绝,本地人便称之为“吓杀人香”。

    安徽:一杯茶里的徽商旧事

    假如说苏、杭的名茶多与文人为伍,那末安徽境内,特别是徽州(重要为今黄山市)产的名茶,则大多展示了江南人的贸易思想。

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    ▲ 安徽黄山休宁县蓝田镇上的高山茶园。拍照/清溪

    安徽多山,天气宜茶,特别在浙、皖、赣交界处,更是丘陵升沉、名山林立,茶叶采摘时候重要集合在谷雨之前。安徽的名茶重要集合在古徽州区域,十大名茶当中,身世徽州的黄山毛峰、祁门红茶就占了两席。

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    ▲ 安徽六安霍山竹海茶田。拍照/邱会宁

    徽州自古以来当场少人多,本地人不得不出门做生意,而除盐、木料、丝、布、食粮以外,茶叶也是商品之大批。早在唐开元年间,安徽江淮区域的茶叶就入手下手大批运销山东、河北、陕西等地;到明万历十五年(公元1587年),卖茶数额已达700万斤摆布。

    而个中最早“出圈”的六安茶,早在明末就被定品为“文士茶”之一;今后清朝时徽商将松萝茶运销广州,转输外洋,成为了中国最早“发洋财”的茶叶商帮;清末之时,徽州茶区所产的“屯绿”“祁红”,前者主销西欧,后者则发往英俄,已然成为国际品牌。

    三、“乌龙tea”怎样漂洋过海?

    乌龙茶可分为四大类:闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶,采摘时候大多在谷雨至立夏后七日。个中,福建乌龙茶的职位最为凸起。介于绿茶与红茶之间的半发酵茶——乌龙茶,逐步入手下手占据闽、台、粤的茶叶市场。

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    ▲ 闽粤台区域部份名茶散布图。 制图/F50BB

    福建:“搞乌龙”发源地

    福建,作为乌龙茶的最初产地,圆满地做到了“闽南闽北两着花”。

    作为一种半发酵的青茶,乌龙茶的制造方法介于绿茶与红茶之间,口感上带有浓重的花香味。闽北乌龙茶,重如果背靠着福建北部武夷山脉生长的武夷岩茶,茶树善于岩缝当中,干茶叶端歪曲似蜻蜓头,光彩乌青带褐。

    誉满外洋的大红袍,更是帮武夷岩茶奠基了其在闽北乌龙茶中的特别职位。作为武夷岩茶中名头最响的一种,大红袍的花香浓重耐久,茶汤显现诱人的橙赤色——不仅能在茶叶爱好者的茶杯中披发魅力,还能与牛奶连系,成为各种新式奶茶的汤底,为靠奶茶续命的现代“社畜”继承发挥余热。

    而在闽南乌龙茶中,最有名的当属安溪铁观音。铁观音的重要产职位于我国福建省泉州市的安溪县境内,境内天气温润,泥土重要为酸性赤色泥土,土层深挚松软、保水性优越,且富含雄厚的锌、锰等元素的矿物质元素和有机质,使得该产地的铁观音浓重甘鲜。

    有别于武夷岩茶特有的“岩韵”,铁观音的味道以轻巧、甘爽见长,被茶人称作“观音韵”,又给这类名茶蒙上了一层“只可意会不可言传”的神秘感。

    而此时,与福建只要一海之隔的对岸——台湾,就用本地自成一派的乌龙茶解释了什么叫“近水楼台先得月,朝阳花木易为春”。

    台湾:漂洋过海的乌龙茶

    台湾的绿茶、红茶、乌龙茶等莳植手艺,基础都是从内地引进的。但一入宝岛,本地得天独厚的天气前提,与台湾人对茶叶的一腔热情,使得制茶技能不断更新,生长出了多种本地独占的茶叶范例。

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    ▲ 福建漳平樱花茶园,莳植的恰是台式乌龙茶。拍照/卢鸣浪

    个中,独具特色的包种茶产制手艺,更是能孕育出从表面到风味,与内地原种类完整差别的茶叶——个中一类是条形包种茶,以“文山包种茶”为代表;另一类是半球形包种茶,以“冻顶乌龙茶”为代表,素有“北文山、南冻顶”之佳誉。

    而所谓“冻顶乌龙”,得名于其产地冻顶山,这里终年被岚雾滋养、雨多路滑,因上山必需绷紧脚尖(冻脚尖)才上山顶而得名“冻顶”。山上多为棕色高粘性泥土,杂有风化金饰石,使得其泥土在多雨的天气里仍有优越的排、储水功用。

    来自于武夷山的青心乌龙移栽至此,在半球形包种茶的制造下,竟能在原种类的花香上多一份香醇的果香味,这香味从金黄捎带苍绿的汤底中飘出,则更添一分蕴藉的奇妙。自此以后,这座海拔700米的高岗便因冻顶乌龙茶而名闻千里。

    广东:“茶中香水”有多香?

    提及广东的茶叶,清远的英德红茶在全球都大名鼎鼎。英德红茶的香气鲜纯浓重、花香显著,味道粘稠甜润,汤色更是红艳通亮、金圈显著;加上奶,则茶汤棕红绮丽,醇香中不显厚重,加上粥则变成本地喜欢的“擂茶粥”,碗碗生津、匙匙养神。

    红茶以清远的英德红茶最着名,而乌龙茶,则只需拎出有“香水”之名的凤凰单丛就能够在独当一面。

    若说福建的武夷岩茶有“岩香”,那广东的凤凰单丛就是不乏“丛韵”。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山区海拔1000米以上的凤凰单丛,自幼便受南海水汽的滋养。经由奇特的做青步骤便香气更加,本地以至能将茶按香型分为黄枝香、芝兰香、蜜兰香、玉桂香、通天香等十大香型,是相对意义上的“杯中香水”。

    固然,关于猎奇心重的人来讲,最为感兴趣的,自然是近些年来在“鸭屎土”中培养而被命名为“鸭屎香”的凤凰单丛了。

    从南部的椰林海岛,到北部地区的北镇名山,茶叶的萍踪遍及大江南北,哪一款才是你的心头好?

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    ▲ 采摘漳平水仙茶。拍照/刘艳晖

    本文来自微信民众号:隧道景物(ID:didaofengwu),作者:玄月,图片编辑:DCzhang,地图编辑:F50BB 

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